第169章 空间酿酒 (第1/2页)
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沈玉心中有了酿酒的想法!这个念头一旦涌现出来,便如潮水般无法抑制。于是乎,当晚夜幕降临之际,她毫不犹豫地踏入了那片神秘而神奇的空间之中。
进入空间后,沈玉惊喜地发现,这里的粮食堆积如山,每一粒都散发着诱人的香气。她原本还在为如何处理这些丰盛的粮食而犯愁,但此刻却仿佛看到了解决问题的曙光。这些粮食如今终于可以派上大用场了!
在空间的一角,摆放着一整套精致的酿造酒具。这些器具都是当初沈玉为酿造葡萄酒精心准备的。那时的她,满心期待着能够酿出醇香四溢的美酒佳酿。然而,由于种种原因,酿造白酒的计划却一直被搁置。要么就是缺少足够的粮食来酿制,要么就是忙碌得无暇顾及此事。时光荏苒,岁月如梭,这个美好的愿望也只能被不断推迟。
如今,她想抢了镇西王府酒的生意。看着眼前充足的粮食和完备的酿酒工具,就要用心去经营、去努力,一定能酿造出令世人惊艳的绝世佳酿。她手里有酿造酒的好配方,不愁打不垮镇西王。
沈玉空间里放着葡萄酒,这次酿酒首先选的是黄酒。黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤。
1、浸米:将米浸泡在水中,促进淀粉的水解,从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度,使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行,这样小米不容易变质,且没有蚊虫干扰,可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
2、蒸饭:将粳米蒸煮,使淀粉受热吸水糊化,有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊,外硬内软,内无白心,透而不烂,没有团块,成熟均匀一致即可。
3、晾饭:即为冷却过程,迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
4、落缸发酵:在酵母菌等多种微生物的共同作用下,将糖分转化为酒精,同时产生很多复杂风味物质的过程。
5、开耙:即把木耙伸入罐内进行搅拌,因为在发酵过程中会产生大量的热量和 CO2,容易抑制酵母菌作用,导致发酵中止,因此要及时开耙,能有效调节发酵温度,同时能适当供氧,增加发酵活力。一般发酵温度达到 33℃ 就要进行开耙冷却。
6、坛发酵:这时主发酵过程已结束,发酵转为后发酵阶段,在室温 13-18℃ 下静置 20 天左右。
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